Nasze spotkanie autorskie i przepisy na potrawy z menu degustacyjnego

Ci z was, którzy śledzą nasze strony, zapewne już wiedzą, że w kwietniu na rynek weszła nasza pierwsza książka – „Dzikie smaki, Kuchnia zwariowanego zbieracza roślin”.
Jesteśmy bardzo szczęśliwe, mogąc się z wami podzielić efektami naszej pracy i pomóc wam się zakochać w dzikich roślinach jadalnych.

Oczywiście jeśli książka, to i spotkania autorskie na których nie tylko można z nami porozmawiać i obejrzeć książkę z bliska, ale też spróbować naszej dzikiej kuchni:)

Na ostatnim spotkaniu zorganizowanym w naszej pracowni 19 czerwca menu bardzo przypadło wszystkim do gustu. Do tego stopnia, że obiecałyśmy nieco przybliżyć wam składniki i sposób przygotowania poszczególnych potraw.

A co zaserwowałyśmy?

Oto menu:

1. Minikanapeczki z dzikim hummusem i dzikimi kwiatami jadalnymi

2. Drożdżowe ślimaczki z chwastnym pesto

3. Owsiana krajanka z białą morwą i miodem lilakowym

4. Czekoladowo-pomarańczowe trufle z chagą w płatkach kwiatów

Brzmi dobrze?

No pewnie! A smakuje jeszcze lepiej, a dodatkowo jest bardzo proste do odtworzenia!

Przepisy:

Minikanapeczki z dzikim hummusem i jadalnymi kwiatami

Składniki:
ulubione pieczywo pokrojone na małe kwadraty, np. pumpernikiel albo chleb wieloziarnisty

na hummus: ugotowana ciecierzyca, czosnek, tahina, oliwa, dzikie zioła, takie jak bluszczyk kurdybanek, czosnaczek, nać dzikiej marchwi, nasiona pokrzywy, listki przymiotna białego, domowy ocet (w naszym przypadku – na szyszkach sosnowych i kwiatostanach czarnego bzu).

Dzikie kwiaty jadalne np. dzika marchew, kwiaty żmijowca, kwiaty szczypiorku, dwurzędu, krwawnika itp.

1. 2 szklanki ugotowanej na miękko ciecierzycy (powinna się leciutko rozpadać) miksujemy z dużą łyżką tahiny, dodaj oliwę (ok. 1/4 szklanki).
2. Drobniutko siekamy lub wyciskamy przez praskę 2-3 ząbki czosnku, dodaj do masy i zamieszaj.
3. Siekamy zioła, dodajemy do masy, kosztujemy hummus i doprawiamy solą, pieprzem, domowym octem lub sokiem z cytryny.
4. Chleb smarujemy hummusem (możemy też fantazyjnie powyciskać go szprycą cukierniczą do kremów), a na nim układamy świeże kwiaty jadalne. Zjadamy w ciągu kilku godzin.

Drożdżowe ślimaczki z chwastnym pesto

składniki:
na ciasto: 500 g mąki, łyżeczka świeżych drożdży, szklanka/półtorej mleka, 1/3 kostki masła, jedno jajko, pół łyżeczki cukru, pół łyżeczki soli

na pesto: trzy szklanki świeżych jadalnych chwastów, np.: szklanka liści podagrycznika, pół szklanki liści żółtlicy, pół szklanki liści dwurzędu, szklanka gwiazdnicy. Dodatkowo: pół pęczka natki pietruszki, kilka łyżek ziaren słonecznika, dwa ząbki czosnku, pół szklanki oleju, sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczamy w kilku łyżkach mleka. Masło rozpuszczamy na małym ogniu w rondelku. Kiedy się rozpuści, dodajemy resztę mleka. Całość powinna być letnia, ale nie gorąca.

2. Do miski wsypujemy mąkę, cukier i sól. Mieszamy. Wbijamy masło, dodajemy mleko z masłem i mleko z drożdżami. Wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Zajmie to kilka minut. W razie potrzeby dolewamy jeszcze trochę mleka. Po wyrobieniu zostawiamy na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Powinno podwoić objętość, wyraźnie pachnieć drożdżami i po uciśnięciu nie odkształcać się zbyt łatwo.

3. Robimy pesto. Do naczynia wrzucamy posiekane chwasty, natkę, ziarna słonecznika, olej, zmiażdżony czosnek i przyprawy. Wszystko miksujemy na jednolitą masę.

4. Kiedy ciasto wyrośnie, wyjmujemy je z miski i na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy je na prostokąt o grubości ok. centymetra. Nakładamy na nie równomiernie pesto i zwijamy dłuższą stroną w roladę. Zaklejamy końce oraz miejsce szwu. Roladę kroimy na plastry o grubości ok. 2 cm i układamy je płasko obok siebie w wysmarowanej tłuszczem formie do pieczenia.
Zostawiamy na 15 minut do podrośnięcia. Smarujemy rozbełtanym jajkiem albo mlekiem.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (góra i dół) na mniej więcej 20 minut.
Powinny się ładnie zrumienić. Studzimy.

Czekoladowe trufle z chagą

Szklanka namoczonych nerkowców
Szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
Do posłodzenia do wyboru: ¼ filiżanki rodzynek albo daktyli
4 spore łyżki karobu
3 łyżki masła kokosowego albo nierafinowego oleju kokosowego
łyżka zmielonej czagi (wysuszonego błyskoporka podkorowego)

1. Topimy czekoladę w kąpieli wodnej razem z tłuszczem kokosowym i do blendera z ostrzem w kształcie litery S wrzucamy wszystkie składniki. Blendujemy.
2. Masę wstawiamy na godzinę do lodówki.
3. Formujemy trufle i obtaczamy w płatkach migdałów, płatkach kwiatów, np. suszonym kwiecie czarnego bzu, kakao, płatkach chabra lub maku.
4. Odstawiamy na godzinę i zajadamy!

Owsiana krajanka z białą morwą i miodem lilakowym

na miód lilakowy: szklanka miodu, szklanka kwiatów lilaka ( w przepisie można miód lilakowy zastąpić oczywiście innym miodem)
Kwiaty lilaka zalewamy miodem i macerujemy 7 dni, miód zlewamy i przechowujemy w chłodnym miejscu do kilku miesięcy.

Na krajankę: trzy szklanki płatków owsianych, jajko, 2/3 szklanki suszonej białej morwy, ½ szklanki miodu, 5 łyżek mąki pszennej, 4-5 łyżek neutralnego w smaku oleju

Przygotowanie:

1. W misce mieszamy płatki owsiane ze zgrubsza posiekaną morwą i mąką.
Dodajemy jajko, olej oraz miód i dokładnie mieszamy. Ciasto powinno być wilgotne i lepiące.

2. Formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Papier smarujemy olejem.
Na to wykładamy mieszankę, rozprowadzając ją na grubość ok. 2 cm. Wyrównujemy i dociskamy.

3. Pieczemy ok. 15 minut w temp.180 stopni Celsjusza aż do zrumienienia.

4. Krajankę wyjmujemy. Zostawiamy na kilka minut do przestygnięcia a następnie ostrożnie wyjmujemy z pomocą papieru do pieczenia z formy i jeszcze ciepłą kroimy w mniejsze kawałki. Zostawiamy do ostygnięcia.

Więcej propozycji na przepisy z dzikich roślin jadalnych oczywiście w naszej książce!

Można ją dostać w księgarniach internetowych, stacjonarnych oraz na stronie wydawnictwa:)

http://pascal.pl/dzikie-smaki–kuchnia-zwariowanego-zbieracza-roslin,10,6782.html

Zapraszamy też serdecznie na kolejne spotkania autorskie oraz spacery botaniczne i warsztaty!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *